整體廚柜是根據(jù)人體工程學(xué)與人們烹飪時(shí)的習(xí)慣和程序，將廚柜、操作臺(tái)、廚用電器以及各種功能部件有機(jī)結(jié)合在一起，使洗、切、烹飪、存儲(chǔ)等功能都能夠完成，并且基本達(dá)到科學(xué)化、整體化程度的一套家具。

相比于一般廚柜，整體廚柜擁有更高的個(gè)性化程度，廠家可以根據(jù)不同需求，設(shè)計(jì)出不同的成套整體廚房產(chǎn)物來(lái)滿(mǎn)足不同戶(hù)型用戶(hù)的需求。

01 關(guān)于整體廚房的演變

從“整體廚房”的概念被提出以來(lái)，國(guó)外廚柜行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了一百多年的發(fā)展歷程，歐洲廚柜從早期的只具有烹飪和儲(chǔ)存功能，發(fā)展到了目前的集烹飪、清洗、儲(chǔ)存為一體的現(xiàn)代化整體廚柜。

中國(guó)整體廚柜起步較晚，自建國(guó)初期以來(lái)廚房大致經(jīng)歷了帶煙囪式爐灶、獨(dú)立廚房簡(jiǎn)單灶具、壁掛式油煙機(jī)（初步升級(jí)的廚房）以及集成灶（開(kāi)放式廚房）等發(fā)展階段。

20世紀(jì)七八十年代，還沒(méi)有廚柜的概念，廚房中只有用磚、水泥砌成的簡(jiǎn)陋爐灶灶臺(tái)和洗滌池，如下圖所示，油煙和衛(wèi)生問(wèn)題一直是傳統(tǒng)廚房中難以徹底解決的難題。

隨著板式家具、全屋定制理念的興起，再加上加工設(shè)備和加工工藝的不斷改進(jìn)和提高，人們也愈加重視廚房的整體構(gòu)造，對(duì)廚柜的要求也隨之提高，已經(jīng)不是僅僅停留在勉強(qiáng)使用的層面上了，而是追求舒適度、高品質(zhì)、人性化、智能化的更高層次，從而推動(dòng)整體廚柜的設(shè)計(jì)大跨步式向前發(fā)展。

02 整體廚房都有哪些種類(lèi)

01-1 “一”字形廚柜

“一”字形廚柜布局是把所有廚柜沿一面墻按“一”字形布置，如下圖所示，通常在面積較小或狹長(zhǎng)的廚房里（面積約5 ~ 6 m2），所有工作都是在一條直線上完成。為

了使用的便利，操作臺(tái)面不應(yīng)該太長(zhǎng)，如果太長(zhǎng)，拿取食材的往返距離增加會(huì)導(dǎo)致工作效率降低。這種廚柜布局設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，節(jié)省空間，按操作順序布置洗滌、準(zhǔn)備、烹飪等功能區(qū)即可，所有設(shè)備一目了然。

02-2 “Ⅱ”形廚柜

“Ⅱ”形廚柜通常也叫并列式廚柜、雙排型廚柜或走廊式廚柜，如下圖所示，適用于面積約為8 ~ 12m2的廚房。

這種整體廚柜在布局設(shè)計(jì)上，將廚柜和廚用電器沿著相對(duì)的兩面墻擺放，通常把操作臺(tái)和烹飪區(qū)安置在一條直線上，洗滌區(qū)和準(zhǔn)備區(qū)放在另一側(cè)，為保證兩邊柜門(mén)可以正常開(kāi)合，兩側(cè)廚柜之間需保持1200 mm以上的距離。

這樣布置的優(yōu)勢(shì)是，有足夠的儲(chǔ)藏空間，適合多人同時(shí)使用，相互之間不受干擾；缺點(diǎn)是工作路線增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)身次數(shù)多，容易使人疲勞，另外不利于管線的布置。

02-3 “L”形廚柜

“L”形廚柜布局是將工作區(qū)沿相鄰的兩面墻垂直展開(kāi)，按操作流程依次是清洗、儲(chǔ)藏與烹飪?nèi)笾饕ぷ鲄^(qū)，適合于中等面積（7 ~ 10 m2）的廚房，如下圖所示。

“L”形布局的優(yōu)勢(shì)是可以形成良好的操作三角區(qū)域，縮短操作動(dòng)線，合理地利用空間，使工作流程更加順暢，深受中小型住宅用戶(hù)喜愛(ài)。隨著廚房空間的發(fā)展與豐富，在此類(lèi)布局基礎(chǔ)上又演變出一種新的布局方式，即“T”形布局。

02-4 “U”形廚柜

“U”形廚柜一般適合于面積較大，開(kāi)間達(dá)到2400 mm的矩形廚房（大于10m2），這種布局的功能區(qū)域劃分更加清晰，如下圖所示。

設(shè)計(jì)時(shí)，將洗滌池放在“U”形的底邊部位，烹飪區(qū)和存儲(chǔ)區(qū)分別布置在兩側(cè)，使洗滌、存儲(chǔ)和烹飪3個(gè)工作區(qū)構(gòu)成三角形，兩排廚柜的距離不得小于1200 mm，以1300~1500mm為宜，最好不要超過(guò)3 100 mm，提高效率的同時(shí)，減少操作疲勞，即使兩個(gè)人同時(shí)操作，也可以互不打擾。

02-5 島嶼形廚柜

島嶼形廚柜適合開(kāi)放式廚房，由于中西方飲食文化的不同，這種形式的廚柜廣泛流行于西方國(guó)家，但是現(xiàn)在我國(guó)也有許多年輕人使用選擇島嶼形廚柜。

廚房中間放置一個(gè)獨(dú)立的島式工作臺(tái)，如下圖所示，既可以作為吧臺(tái)、餐桌，也可以作為操作臺(tái)，起到劃分廚房和客廳、餐廳的作用。

便于在廚房操作的人可以隨時(shí)與家人溝通，營(yíng)造溫馨舒適的家庭氛圍。這種布局方式同樣需要相對(duì)較大的廚房空間。

03 整體廚房的功能有哪些

整體廚柜是一種功能性極強(qiáng)的家具，在特定的空間、環(huán)境中使用。根據(jù)用戶(hù)在廚房的行走路徑和操作流程，將整體廚柜合理劃分為幾個(gè)功能分區(qū)，減少使用時(shí)的往返次數(shù)，降低操作的疲勞程度，提高烹飪效率。

03-1 儲(chǔ)存功能

儲(chǔ)存功能分為食品的儲(chǔ)存和廚房用具的儲(chǔ)存，食品的儲(chǔ)存包括儲(chǔ)存糧食類(lèi)、食品類(lèi)、蔬菜類(lèi)、調(diào)料類(lèi)、飲品類(lèi)等，主要依靠廚柜和冰箱等完成。

并且要對(duì)食品的儲(chǔ)存進(jìn)行細(xì)致的分類(lèi)，根據(jù)各種食材的使用頻率和儲(chǔ)存量來(lái)分析各類(lèi)別食材在整體廚柜中的不同儲(chǔ)存位置和儲(chǔ)存方式。

03-2 清洗功能

清洗功能是包括對(duì)食品、廚房用品的清洗，以及對(duì)廚房操作臺(tái)、廚柜等的日常清洗和保持，主要在洗滌池區(qū)域完成，或者借助洗碗機(jī)完成，但是小戶(hù)型廚房空間狹小，使用人數(shù)不多，一般不配備洗碗機(jī)。洗好的餐具、洗滌用品等與清洗有關(guān)的用品放置于此區(qū)域。

03-3 加工準(zhǔn)備功能

由于中式烹飪的備餐比較復(fù)雜，包括對(duì)各種肉、蛋、菜、果類(lèi)等的后續(xù)加工操作。烹飪前或食用前的準(zhǔn)備，主要在操作臺(tái)完成，一般位于灶臺(tái)、烹飪區(qū)和水槽洗滌區(qū)之間，操作臺(tái)的進(jìn)深一般在 550 ~650 mm之間，并且對(duì)廚房的衛(wèi)生條件要求較高。

03-4 烹飪功能

烹飪是廚房最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，中國(guó)的飲食文化可追溯到幾千年前，在文化長(zhǎng)河的更新演變中，烹飪方式也愈發(fā)多種多樣，包括炒、煎、蒸、煮、炸、 燉、烤、鹵等，甚至在準(zhǔn)備一頓豐富的正餐時(shí)，就需要用到不同烹飪方法。

我國(guó)獨(dú)特的烹飪方式往往會(huì)帶來(lái)大量的油煙，這是廚房污染的主要來(lái)源，也是設(shè)計(jì)時(shí)需特別關(guān)注的對(duì)象。

03-5 娛樂(lè)功能

整體廚柜雖然具備基本的備餐、儲(chǔ)藏、清洗、烹飪等功能，但是隨著生活水平的提高，人們的烹飪體驗(yàn)應(yīng)該向智能化發(fā)展，廚柜功能也應(yīng)當(dāng)不斷創(chuàng)新，可以將電子智能、機(jī)械智能、物聯(lián)智能等巧妙地融入整體廚柜中，滿(mǎn)足使用人群的不同情感需求。

04 寫(xiě)在最后

整體廚柜是將廚房的廚柜、廚用電器、操作臺(tái)等進(jìn)行整合再設(shè)計(jì)的一種產(chǎn)品，并使之成為一個(gè)整體，根據(jù)廚房面積的大小，選擇與之匹配的整體廚柜類(lèi)型，再根據(jù)消費(fèi)者個(gè)性化需求，按照操作動(dòng)線進(jìn)行功能區(qū)域的合理劃分，使廚柜的功能得到最大化的發(fā)揮，從而降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提升烹飪效率。

作者 / 王文文  編輯 / 言朢

王文文，吳智慧. 整體櫥柜的類(lèi)型與功能分析[J]. 

家具，2019

關(guān)鍵詞 /整體廚房 整體櫥柜